竹蓀介紹

       竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。
       竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產于高溫高濕地區，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環境。擔孢子萌發形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數菌索，在其前端膨大發育成紐結狀原基，在適宜條件下，經過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時停止伸長，菌裙漸漸由蓋內向下展開，空氣相對濕度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4~5時菌蓋上擔孢子成熟并開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。

竹蓀的營養價值

竹蓀的營養價值高，據測定值含粗蛋白約20% 、粗脂肪約26% 、碳水化合物約38.1% ，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸的含量很豐富，高達約1.76%左右。

竹蓀的食用禁忌

1.竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。

2.在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

竹蓀的搭配宜忌

•   宜    竹蓀 + 雞腿菇，提高營養素的吸收率

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   宜    竹蓀 + 百合，潤肺止咳

竹蓀的選購

選購時應盡量挑形狀完整，菌裙擺較長且均勻、色澤金黃的品種。 太白的竹蓀一般是加工過的，不是天然色澤。

竹蓀的存儲

真空是最好的保存方式，如果是散裝的建議太陽曬干后再保存 。

竹蓀的烹飪小技巧

竹蓀宜用淡鹽水泡發，并剪去菌蓋頭以去怪味。